Sites web :​

 

http://www.avosmoleculescuisinez.com/un-peu-de-theorie/

http://www.cnrs.fr/cw/dossiers/doschim/decouv/peau/gels.html
 

http://fr.chemical5.com/formulas/cas-9002-18-0.html

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http://www.cuisinemoleculaire.com/recettes

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http://molecule-r.com/fr/content/7-definition-de-cuisine-moleculaire

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http://www.hervethis.blogspot.fr/

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http://www.espace-sciences.org/archives/jsp/fiche_pagelibre_22085386.html



http://www.concours-webgeneration.fr/2012/bioacteam/procedes/sechage.pdf



http://gastronomie-moleculaire.blogspot.fr/search?q



http://www.agroparistech.fr/Les-conferences-et-enseignements.html



https://sites.google.com/site/travauxdehervethis/Home/vive-la-connaissance-produite-et-partagee/pour-en-savoir-plus/questions-et-reponses/la-cuisine-note--note



Livres :

 

​Article tiré de : Pour la science de février 1990 n°148, gélatine et percolation​